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醉入高楼山水间，一坛敢心酿清欢 晨光微熹，薄雾漫过瑞安高楼的层叠青山。我踏江而来，风携着稻禾的清香与一缕绵长酒香，撞入心怀。这方藏于山野的古镇，三百余年光阴流转，山水含韵，岁月藏香，而我，终因一坛敢心酒，读懂了高楼的温柔与醇厚，也读懂了坤仑师父的匠心坚守。 高楼的秋，最是酿酒好时节。恰应了那句“白露秋分夜，酒熟桂香时”，八月风掠田垄，敢心酒坊便开启了一年的酿事。坤仑师父说，好酒之本，在于水之灵、料之实、艺之繁——他执着选用九潭源头活水，经山林层层过滤，清冽甘甜，是酒的生命之源；原料从不将就，拒用外地廉价粮，只选本地高山特产的五谷、杨梅、猕猴桃与五谷番薯，虽成本高、产量低，却藏着最纯粹的天然风味。 我守在敢心酒坊，亲眼见证这传承的匠心。最动人的，是那套濒临失传的“双次下料、双次蒸饭、双次下曲”古法技艺，繁琐复杂、耗时耗力，却是现代工业化酿酒避之不及的“笨办法”，每一步都藏着时光的沉淀。选料、淘洗、浸泡、蒸制，拌入祖传酒曲入坛密封，窗外青山叠翠、流水潺潺，坛中岁月悄然发酵，酿成敢心酒的温润底色。 敢心酒坊的佳酿，分作两脉各有风情：一脉敢心康酒，融入名贵中药，温补康养，藏着岁月温柔；一脉敢心白酒，萃取纯粹五谷精华，醇厚绵柔，浸着山水灵气。待酒糟酿成，坤仑师父便架起柴灶蒸馏，更恪守“掐头去尾取中间，留得精华慰风尘”的古训，挥发最烈酒头、倒掉最末酒尾，只取中间醇厚精华，再经三年、五年乃至更久窖藏，方得一坛佳酿。此前所见的糟烧酒，亦是这般匠心所成，六十至七十三度的酒体，烈而不燥，醇而不烈，一口入喉，暖了脾胃，醉了流年。 世人皆说，一方水土养一方人，亦养一方佳酿。离了高楼的山、九潭的水、温润的气候，再复刻古法，也少了几分独有的灵韵。方圆百里，乃至邻城之人，皆慕名而来，只为这一口山水馈赠、匠心淬炼的醇香。 立于酒坊檐下，抬眼便是“远山含黛，近水含烟”的景致。青山如墨，云雾绕峰，溪流潺潺映着天光云影，酒香混着草木清香入鼻，尘世喧嚣皆散，唯余内心澄澈。 斟一盏敢心酒，浅酌慢饮，唇齿间尽是五谷清甜、时光醇厚；倾一杯糟烧佳酿，细品回味，烈香藏柔，醇厚含情。这酒，是山水的馈赠，是匠心的坚守，是坤仑师父用“笨办法”酿出的岁月清欢，不张扬、不轻浮，如高楼青山沉稳，似九潭活水绵长。 我醉于高楼的山水，亦醉于这坛敢心酒。往后岁月，栖于此，守一坊佳酿，伴一山烟雨，煮酒论诗，听雨赏景，以匠心敬时光，以清欢慰风尘。
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发表于 2026-5-19 19:50
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