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[美食话题] 100元吃上20大碗!这才是温州人装满记忆的乡味儿

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温州,一座国家历史文化名城;

温州话,中国最难懂的方言之一;

温州人,国人称之为东方犹太人;

温州文化,以叶适的功利学派的出现为标志;

温州美食,海鲜为主,口味新鲜,淡而不薄。

新官三把火 让永嘉这个村在国庆节“火”了!不管是留在温州土生土长,还是离家在外学习奋斗,最想念的除了亲友,大概就是温州的美食了吧。

糯米饭、猪脏粉、灯盏糕、鱼圆面……

无论是哪个,一想到就能出现许许多多的回忆,与家人的,与朋友的,与同学的,点点滴滴涌上心头。

那么,一起来找寻那些属于温州的“老字号”美食吧,

小编表示100块就可以吃上这么多……

糯米饭是温州的主食之一,尤其是作为早餐,但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。因此几乎所有的温州人,对于糯米饭都有一种情怀,都有着许多回忆。

盛一碗绵密的糯米,淋上一勺喷香的香菇肉沫汤汁,再撒上一点油条碎,有的店家会加上肉松,最后依据个人喜好选择撒上葱末。

吃之前搅拌一下,伴着汤汁油条香菇肉沫,一勺入嘴,在冬天的早上,这样一碗热气腾腾的糯米饭再搭配一碗紫菜汤,想必是不少土生土长的温州人的最多的早餐记忆了吧。

@ljx:关于糯米饭的回忆,得从我小学时候就开始说起了。刚上小学的时候,都是爸爸带着我去吃糯米饭,那时候可以选择吃一块钱的量,还送一碗紫菜汤,每天早上吃完之后,爸爸再送我到学校。后来长大些,爸妈工作也更忙碌了,就让我一个人去吃,爸爸还是给我一块钱,但是我只买五毛钱,剩下的五毛钱就去小卖部买零食,哈哈哈哈哈……

温州猪脏粉是温州地方小吃之一,主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成。猪脏粉属大肠米粉的一种,是温州非物质文化遗产。早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷,可以说是遍地开花。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迎,还香飘世界,如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区,都能品尝到温州猪脏粉。

大肠要洗净无异味,鸭血滑嫩可口,而猪脏粉的粉一定要选用比较粗的米粉,吃起来非常滑溜顺口,但也有许多店选用粉干,使得口感大打折扣,酱一定要用黄豆酱,只有这样才是最正宗的温州味道。

比起糯米饭多以早餐为主,猪脏粉的食用时间跨度就大了很多,从早餐到夜宵,都能吃得到。猪肠酥烂软糯,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,尤其热汤鲜美无比。

@hjq:高三的时候,因为早上赶时间,就经常吃学校对面的一家猪脏粉,因为上桌非常快,一般五分钟就能上桌,而且老板人特别好,知道我们赶时间上课,总是先给我们学生上,吃完了再赶紧跑回去上早自习。前两天回母校的时候,发现店还开着,就进去点了一碗猪脏粉,老板居然还记得我是对面学校的,说经常来他这里吃的人,看着眼熟都能记得。

灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,也是温州十大名小吃之一。

历史悠久的灯盏糕,一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。

据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号,为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年,温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝,外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和,采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。

@hsc:小时候村里每有搭戏台唱戏的时候,就会有许多小摊小贩在附近摆起来,那时候最爱吃的就是灯盏糕,总是借着去看戏的由头,跟爸爸妈妈要几个硬币,那时候只用2、3块就能买到,有蛋有肉,外表炸的金黄酥脆,“咔哧”一口咬下,裹着热气的萝卜丝带着些许清香,再咬得深点,就能尝到里面的肉了,握着灯盏糕,看着台上“蓝脸的窦尔敦盗御马”,唱罢,掌声此起彼落,仿佛一闻到灯盏糕的味道,就能回到七八岁的夏夜。

温州鱼圆面是浙江温州的传统特色小吃。1998年12月,温州的鱼圆面以其风味佳,有特色,同县前汤圆麻心汤圆一起被认定为"中华小吃"。

选用新鲜鮸鱼肉,切成细条,用酒,味精,盐渍片刻,加白淀粉,用手指摘入沸水中,上浮便是熟了。加米醋、味精、胡椒粉和葱花后,将现捞的面条上食用将原汤舀入碗中即可。

鱼圆面中最有名的当是强能鱼圆了,温州大街小巷都能找到。鱼圆Q弹鲜嫩,面条入口又滑嫩,不光是口感上的享受,也十分有营养价值。鱼肉中含有大量的蛋白质,叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

@hls:小时候不爱吃饭,就喜欢吃面,每次在外面玩的蓬头垢面回家,都哭闹着不要吃饭,想吃妈妈做的鱼圆面,爸爸跟爷爷奶奶都拿我没辙,只能由着我,每次妈妈都说“妈妈去给你做,你先去跟奶奶洗干净,洗干净就有的吃咯。”吸溜吸溜的面条配着鱼圆,总是没几下就让我吃完了,一扫前面哭闹不要吃饭的阴霾。

杏仁腐是温州特色传统名点之一,属于甜点。过去杏仁腐里面的白色小片是甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,故而得名杏仁腐,并不是没有任何关系,只是现在都用琼脂加椰奶代替。

琼脂用温水泡20-30min,连温水一起倒入锅中,小火煮至琼脂融化,加入牛奶和椰奶拌匀,加入糖拌匀。过筛后倒入大盘中(不要太厚),冷藏凝固。接着用两调羹罐头黄桃水加四调羹凉白开调配糖水。凝固的奶冻用刀斜着划成菱形,加入糖水、罐头橘子和黄桃、芝麻、杨梅干、葡萄干等。冷藏后食用,食用前再加入薄荷水,使口感更佳清凉。

在炎夏,特别是午饭后,点一份冰爽的杏仁腐,别提有多爽了,水果的清香,酸甜都在这小小的一碗里面,食用过后,一扫夏天的闷热。

@whs:我对于温州杏仁腐的回忆,都是在小时候的夏天。每到夏天,放暑假的时候,总想在晚上吃一碗冰镇的杏仁腐。因此每天晚上爸爸下晚班之后,都会给我带一份,吹着老旧的电风扇,奶奶在旁边扇着蒲扇,电视上放着吵吵闹闹的动画片,每次这时候,妈妈就会说:吃完快点睡觉咯。这么多年过去了,即使已经工作多年,但每次加班回家,路过有杏仁腐的小店时,都会打包带上几份带回家跟家人一起享用。

长人馄饨是浙江温州传统名小吃。传说"长人馄饨"源于1930年左右,当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营,沿街叫卖。他制作精细,馄饨皮很薄,用盐适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾米,尤其是汤清见底,形似花朵,美味爽口,深受大家欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为"长人馄饨"。

@jsk:第一次吃到长人馄饨是奶奶带我去吃的,吃过一次就让我忘不了了,回去之后,总吵着让奶奶做。奶奶厨艺是村里数一数二的,虽然与正宗长人馄饨还差一点,但对于我来说,已是美味佳肴。汤头清澈见底,味道咸淡适宜,再加上些许蔬菜,让奶奶的馄饨远不输外面店里卖的。长大后,离家读书,奶奶的身体也每况愈下,但每次回家还总是坚持给我做馄饨,亲自拌料,亲自包,亲自煮,味道依然如初。可惜的是,去年奶奶身体不好开始住院,每每去看她,她总说,现在做不了馄饨啦,你得自己去买啦。可惜,吃过奶奶的馄饨,外面的都是将就。

每一句方言都怀念,每一道美食都想念,每一处场景都思念,无论是身在异乡,还是找不回的儿时画面,只要一尝家乡美食,那些味道、那些回忆涌上心头。

在你记忆中,还有哪些温州美食让你一直不能忘怀的吗?




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双炊糕~瑞安特色小吃

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发表于 2018-10-7 14:49 来自手机 | 显示全部楼层
真巨 灯盏糕6块钱还是肉加蛋的 这贴灯盏糕竟然要10块

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加牛肉的要16元,真吃不起  详情 回复 发表于 2018-10-8 09:35
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发表于 2018-10-7 15:36 来自手机 | 显示全部楼层
真会抬价,温州的物价都是给你们吹上去的

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有目的的等待 发表于 2018-10-7 14:49
真巨 灯盏糕6块钱还是肉加蛋的 这贴灯盏糕竟然要10块

商城农行对面就是10块

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发表于 2018-10-7 16:05 来自手机 | 显示全部楼层
吃过的糯米饭3元一碗。以前一块钱一碗,100块吃100碗

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发表于 2018-10-7 16:26 来自手机 | 显示全部楼层
还是我老爸煮的芥菜饭最好吃!!

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小编,还有猪油丸饼

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真巨 灯盏糕6块钱还是肉加蛋的 这贴灯盏糕竟然要10块

过年时买到十块一个

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发表于 2018-10-7 18:08 来自手机 | 显示全部楼层
长人馄饨和鱼丸面都是温州的

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灯盏糕有点贵

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发表于 2018-10-7 20:11 来自手机 | 显示全部楼层
青草豆腐呢,,,,还有泡泡,,我这里糯米饭一碗2快呢,,,,难不成吃到假的啦

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发表于 2018-10-7 21:28 来自手机 | 显示全部楼层
宣传宣传也可以的,现实中,这些吃的,没那么好看,也没那么贵

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半夜看这个帖饿了

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