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[美食话题] 酒店厨房实时直播 操作过程尽收眼底

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发表于 2018-6-29 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  6月27日,记者来到瑞安国际大酒店,菜品预订台前的墙上悬挂着一台显示屏,监控屏幕里播放着厨房各区的动态。大家能清清楚楚看见厨师们的一举一动,了解当天每个菜品清洗、切配、烹饪的全过程。酒店在冷盘间、改刀处、清洗间、灶台等地方安装了11个摄像头,几乎覆盖了厨房的每个区域,24小时记录着这里发生的一切。

  “我们酒店从开始建设时就在厨房安装了摄像头,当时只有内部人员看得到。自从我们开展‘阳光厨房’建设后,就把监控实时画面传输到显示屏上‘现场直播’,让消费者也能看到。”国际大酒店餐饮分公司副总经理余旭羚说,后厨公开后,为了不被消费者挑出毛病,员工变得比以前更加自律、规范,对食品卫生更加重视。“作为管理者,阳光厨房也让我们轻松了许多,因为有最好的监督者在帮助我们。”余旭羚说。
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  在大堂,记者还碰到了正在等候朋友用餐的市民张先生。“眼见为实,吃得放心!以前没办法看到厨房的人在做什么,心里总会有疑虑,害怕食物不卫生。现在整个操作和加工的过程透明可视,也说明了这家酒店非常正规,明明白白消费,我很满意。”看着“阳光厨房”画面,张先生频频点赞。

  不仅在餐饮单位,我市学校也开设了“阳光厨房”。各类食材在后厨的所有操作流程,都呈现在宽大的电视屏幕上,接受学生和家长的实时监督。

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  据了解,我市从2013年开始在全省首先试点开展“阳光厨房”建设,2014年大力推进大型餐饮单位和学校食堂“阳光厨房”建设,让餐饮服务单位从传统的“厨房重地,闲人免进”向“阳光厨房,欢迎监督”的经营模式转变。全市大型餐饮单位、大中小学校食堂“阳光厨房”建成率已达100%。

  在此基础上,去年开始,市市场监督管理局联合市教育局从大力开展“在线阳光厨房”建设,应用“众食安”APP的“在线阳光厨房”平台,让厨房画面通过手机APP实现在线播放,消费者也可通过公众端APP实时查看厨房的关键操作加工过程。该系统由三端APP组成,以监管端APP提高监管效率(查询企业相关台账),以企业端APP促进企业自律管理(食品采购索证索票、食品留样、其他台账等),以公众端APP强化社会监督,构建“智联互动”新模式。

  “监管人员只要在手机上安装APP就能实现随时远程监控,也能查看各种信息,起到更好的监管作用。”市市场监督管理局餐饮服务监管科科长陈久森掏出手机,向记者展示了各家餐饮单位上传的许可证号、营业执照、人员健康、主要食物来源等各种信息。

“截至目前,我市已有‘阳光厨房’251家、‘在线阳光厨房’53家。”陈久森说,阳光厨房的创新管理模式将促使餐饮服务单位提高自觉自律和诚信经营的意识,同时保障了消费者的知情权和监督权,构建一个企业自律、政府监管、公众参与的餐饮服务食品安全社会共治格局。(记者 陈京子)




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