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[美食话题] 瑞安老渔民烧海鲜,就靠这一招!

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发表于 2017-10-9 10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
潮生活
本帖最后由 一块糖约了你 于 2017-10-9 10:22 编辑

螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜
哪些部位不能吃?
常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?
秋季吃海鲜有哪些禁忌?
一起来了解一下吧~

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊:不加水干锅煮

QQ图片20171009101453.png

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、生蚝:开锅后蒸三分钟

QQ图片20171009101508.png

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

QQ图片20171009101515.png

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4、皮皮虾:蒸时间比贝类久

QQ图片20171009101521.png

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

QQ图片20171009101526.png

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、章鱼:头和爪子分开煮

QQ图片20171009101531.png

章鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

QQ图片20171009101537.png

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。
附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)
QQ截图20171009101549.jpg

秋天吃海鲜的禁忌


QQ图片20171009101555.png

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

来源:大河报(dahebao19950801)、海峡导报



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发表于 2017-10-9 10:27 | 显示全部楼层
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蛏子也铁板蒸也不错
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发表于 2017-10-20 19:07 | 显示全部楼层
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