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【红烧鳘鱼头】正宗家庭土烧法

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发表于 2013-8-31 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
无偿献血
QQ图1.jpg
QQ图片2.jpg
QQ图片3.jpg
QQ图片4.jpg
方法1:将鱼头,鱼胶,鱼肚,鱼子,鱼肝洗干净,渗掉水分。[鱼头最好用干净毛巾抹去水分]
方法2:菜油烧热加姜片蒜粒爆香,倒入鱼头两面烧煎至焦黄色
方法3:加花雕酒→适量水[水位在鱼头中部就行]烧至约3分钟→加味精,白糖,食盐,蚝油→加鱼胶等其他原料,烧至汤汁浓绸适合装盘就行
鳘鱼头味鲜骨酥,在由鱼胶,鱼肝,鱼籽,鱼肚,烧至出的汤汁更是醇厚无比。

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发表于 2013-8-31 09:28 | 显示全部楼层
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真简单,学习了
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发表于 2013-8-31 09:43 | 显示全部楼层
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发表于 2013-8-31 09:59 | 显示全部楼层
东西很鲜,烧得颜色略淡了一点,加点老豆腐会更好
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发表于 2013-8-31 10:00 | 显示全部楼层

都说了是正宗的土烧
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发表于 2013-8-31 10:04 | 显示全部楼层
好吃不。
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发表于 2013-8-31 10:13 | 显示全部楼层
好手艺,看步骤就知道做菜的老手。鱼类红烧或炖煮的时候必须是先烧后放盐,要不肉的水分被挤压出来就老了。{:soso_e179:}
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 楼主| 发表于 2013-8-31 10:32 | 显示全部楼层
CXFCXF499 发表于 2013-8-31 10:13
好手艺,看步骤就知道做菜的老手。鱼类红烧或炖煮的时候必须是先烧后放盐,要不肉的水分被挤压出来就老了。 ...

谈不上老手。。。。就是家里没人做饭菜,随便烧烧   
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发表于 2013-8-31 10:33 | 显示全部楼层
瑞安的0℃ 发表于 2013-8-31 10:00
都说了是正宗的土烧

我觉得鱼头不会很入味
珍爱生命,远离毒品。--瑞安论坛公益广告
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 楼主| 发表于 2013-8-31 10:33 | 显示全部楼层

很简单   很简单~~~~
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 楼主| 发表于 2013-8-31 10:34 | 显示全部楼层
@打抱不平@ 发表于 2013-8-31 09:59
东西很鲜,烧得颜色略淡了一点,加点老豆腐会更好

我个人观点。。。。。如果放豆腐会压过鳘鱼本身的味道!你感觉呢

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发表于 2013-8-31 10:35 | 显示全部楼层
小林请自觉 发表于 2013-8-31 10:33
很简单   很简单~~~~

别客气  别客气~~~~
批评的话再后头{:soso_e116:}
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 楼主| 发表于 2013-8-31 10:35 | 显示全部楼层
瑞安贱圣 发表于 2013-8-31 10:33
我觉得鱼头不会很入味

很入味。。。这点放心。小火慢慢烧  
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发表于 2013-8-31 10:37 | 显示全部楼层
小林请自觉 发表于 2013-8-31 10:35
很入味。。。这点放心。小火慢慢烧

看鱼头的皮都掉了
要么是锅没烧热
再不就是锅没洗干净{:soso_e113:}
论坛答疑、热闻速递、互动话题、商业合作,请联系论坛客服微信私号:bbsruiancom
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 楼主| 发表于 2013-8-31 10:38 | 显示全部楼层
瑞安贱圣 发表于 2013-8-31 10:37
看鱼头的皮都掉了
要么是锅没烧热
再不就是锅没洗干净

批评的好,批评的妙
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瑞安贱圣 发表于 2013-8-31 10:37
看鱼头的皮都掉了
要么是锅没烧热
再不就是锅没洗干净

皮掉了,就是鱼头没凉干,或者油没热
烧这个鱼头应该加一点点醋,蒸鱼酱油,还有胡椒粉,放内脂豆腐,豆腐很好吃
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发表于 2013-8-31 10:52 | 显示全部楼层
瑞安的0℃ 发表于 2013-8-31 10:44
皮掉了,就是鱼头没凉干,或者油没热
烧这个鱼头应该加一点点醋,蒸鱼酱油,还有胡椒粉,放内脂豆腐,豆 ...

烧鱼头的话,胡椒粉、白糖和白醋是必不可少的
至于什么耗油啦、味精啦、蒸鱼豉油啦我倒不怎么讲究,有味极鲜酱油就OK了
至于鱼头掉皮的事,你说的也是原因之一,也可能是楼主来月经了的原因{:soso_e113:}
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发表于 2013-8-31 10:55 | 显示全部楼层
瑞安贱圣 发表于 2013-8-31 10:52
烧鱼头的话,胡椒粉、白糖和白醋是必不可少的
至于什么耗油啦、味精啦、蒸鱼豉油啦我倒不怎么讲究,有味 ...

味极鲜远比不上李锦记的蒸鱼鼓油
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瑞安的0℃ 发表于 2013-8-31 10:55
味极鲜远比不上李锦记的蒸鱼鼓油

先科普一下,证明我的中文比你好
是“豉”,不是“鼓”,豆豉的豉
接着说正题
蒸鱼豉油是好吃,不过味道太霸道,会掩盖住鱼肉本身的鲜味
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发表于 2013-8-31 11:16 | 显示全部楼层
瑞安贱圣 发表于 2013-8-31 11:12
先科普一下,证明我的中文比你好
是“豉”,不是“鼓”,豆豉的豉
接着说正题

我觉得不会掩盖鱼的鲜味,如果会的话,谁还用来蒸鱼
味极鲜多放点的话,味道就跟味精放多了差不多
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