大家帮忙作个调查：吃过泰国菜吗？

先回答一个问题：既要好看，又要好吃，有水果、有海鲜、有肉类，酸辣甜香一齐囊括……知道这是什么菜系吗？答案揭晓———泰国菜。

　　身边有太多的朋友喜欢泰国菜，有些甚至可以用“迷恋”来形容，爱它的美味、爱它的风情、爱它的多样？又或者，只是那抹在唇边静静摇曳的诱惑，让人实在无法抗拒？

香芒椰露糯米

香辣三文鱼沙拉

风味独特的泰国菜

　　选料丰富

　　泰国是一个临海的热带国家，气候地理位置可谓得天独厚，于是便也造就了泰国菜丰富选料，蔬菜、海鲜、水果、肉类（肉类较少，多以海鲜、蔬菜、水果为主）皆可入菜。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉，餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。一桌美味，红是红、绿的绿，色彩鲜艳，眼观极佳，望之已让人食欲大开。

　　调料独特

　　东南亚一带的菜系多喜用各色调料，泰国菜尤甚，有很多调料甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有：

　　1、咖哩

　　与印度咖喱不同，泰国咖喱以椰乳作为咖哩的基本作料，并额外加入了香茅、鱼露、月桂叶等香料，口感来得更为醇和，也更为人所接受。

　　2、鱼露

　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品。做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道稍带点腥味，第一次品尝的人可能会受不了，但爱它的人却直呼“好味”。

　　3、香茅

　　记者很喜欢的一种味道，也是泰国菜常用的配料，同时具备水果香和香料香。

　　4、泰国柠檬

　　东南亚特有的一种水果，个小、味酸、香味浓郁，味道和个体都有别于美国柠檬，往往使闻过它香味的人终身难忘。最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香。

　　5、泰国朝天椒

　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，极小但极辣。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

　　此外，南姜（有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝）、金不换（是东南亚的一种植物，香味浓郁）、柠檬叶、薄荷叶也都是泰国菜中常见的“面孔”。

　　做法多样

　　泰国的饮食很有些说不清，受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又掺杂着自己独特的风格。在包容贯通与独树一帜之间，找到了一种巧妙平衡。

　　1、快炒近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，便炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要有海鲜炒米粉、辣椒炒牛肉等。

　　2、YAM其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合，比较著名的有一种叫做“SOM鄄TAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。

　　3、炖不同于广东的老火炖汤，泰国的炖汤介于汤和菜之间。比如冬阴功汤、明炉炖鲈鱼，汤味带辣，其中又放有咖哩。

泰式虾春卷

青咖喱鸡

觅食广州泰国菜

　　相较其他异国菜系，泰国菜在广州应该算是蛮多的。大体可以分为两种风格，一类走民族路线，民族色彩浓郁，甚至不时还会上演泰国歌舞表演，热情洋溢；一类走雅致路线，于不经意之间见精致，风情尽现，位于香格里拉酒店内的“香泰”明显属于后者。

　　还没入门，便是晶莹剔透的玻璃台阶，拾阶而上，吧台、弧形藤制靠椅、镂花屏风、透明圆柱、昏黄的背景……加上若有若无的摩登音乐，如果不说，还真猜不出这是间泰国餐厅。

好在窗台上摆着来自泰国的工艺品，还有泰国菜的香味，暗香浮动，仍能让你我捕捉到几丝泰国风情。主厨VacharapholW是个百分之百的泰国“帅哥”，因为其父祖籍潮汕，也能说几句不咸不淡的潮汕话，一些常用的粤语如“靓女”、“谢谢”、“你好”也说得颇有几分神似。和Vacharaphol交流是件很愉快的事情，除了美食之外，一切美好的事物都在聊天范围之内，自在而惬意。

　　推荐菜式

　　青咖喱鸡在泰国菜中，绿咖喱和红咖喱一样有名。青白色浓稠的汤汁看上去诱人，除了滑嫩的鸡块，里面竟然有一种圆圆的、小小的东西，就和一个小番茄差不多，一问竟然是泰国圆茄。入口先是椰奶味，再来是辣味，在口中结合，继而衍生出多重的口感。

　　泰式香虾罗望子汁厨师的最新作品，摆盘很是漂亮，黄绿红的色彩配搭清新自然。无论是脆脆的口感还是外形都很容易让人联想起虾春卷，口感以酸甜为主，稍带许许辣味。小杯中的长条经油炸过，味道很似儿时吃过的一种面食———馓子。

　　香辣三文鱼沙拉三文鱼吃得多，但还真是第一次吃泰国菜中的三文鱼，埋在各种香料之下的三文鱼充分吸收了味道，酸辣之中满含各种香气。

　　菠萝炒饭满满的一堆炒饭从菠萝里流泻而出，饭粒柔韧而有嚼劲，加上肉松、豌豆、胡萝卜、香菜、菠萝丁……入口是一大口的满足。

　　香芒椰露糯米泰国菜的“甜滋味”来得也相当有特色，由于受了西餐的影响，泰菜的甜品用料简单，通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖等，做工讲究，色彩鲜艳。这道“香芒椰露糯米”的原料是糯米和芒果。清甜爽口，分开单吃和把芒果、糯米搅拌在一起吃，是两种截然不同的口感。

　　泰式椰汁红宝石初见之下，并不觉得这道甜品有多特别，只是颜色好看而已，红的宝石、白的椰汁。及待吃到嘴里，外边是软糯，里面却是爽脆，很特别的感觉。问过才知道原来是马蹄，红色则是由某种花所调出的颜色，符合泰国菜一切天然的原则。

　　觅食处推荐：

　　香泰餐厅：海珠区会展东路香格里拉酒店。

　　蕉叶：麓湖广视宾馆。

　　泰珍牛桥：荔湾区沙面大街。

　　金龙泰国料理：惠福东路。

　　叠石泰国餐厅：越秀区东风中路。

收藏分享评分