好久没烧了，记得大致的步骤，尽量详细写点
1、嫩姜烧鸭片
用料∶
鸭胸肉一块（半斤多）
红椒一个（不吃辣的就买圆圆的红椒，圆的是甜的。长长尖尖的是微辣有点甜的。）
青椒一个
姜一块 （选嫩一点的，最好把皮去了）
淀粉一调羹（藕粉也可以凑合的）
蛋青一只
老抽两调羹（这里说的调羹都是平时家里用的调羹，别拿调味的小调羹来。）
生抽一调羹
芝麻油一大调羹
白砂糖一调羹
盐一小调羹多一点
番茄酱一大调羹
葱花（大葱，切细一点）
还要一点油，大概6.7调羹
做法∶
1、将鸭胸肉洗干净，斜刀切成薄片；青、红椒分别洗净去籽切成菱形；去了皮的嫩姜切成薄片。
2、在鸭肉片中调入淀粉和蛋青，加入一调羹的生抽后一起搅拌均匀腌10分钟左右。
3、中火（我家用电磁炉的，开到4档。）加热锅中的油，烧到7成熟的时候（手放到锅上面的时候感觉有点热热的时候就差不多了。）将鸭肉片放进去，迅速的翻炒到熟，然后倒出沥干过多的油分。
4、锅里留点底油，烧热后将葱花放入爆香，然后放入嫩姜片、鸭肉片、青、红椒片翻炒2.3分钟，加入老抽、白砂糖、盐、番茄酱和小半碗清水翻炒均匀，最后盖上盖子焖烧7.8分钟。
5、盛出装盘后趁着鸭肉还吱吱响的时候淋上芝麻油就可以了。
PASS∶鸭肉片切的越薄，调入的佐料就越容易入味，烧好的鸭肉香味就会越足。
再罗嗦一下，烧出来难吃别怪我，怪自己太听话了，嘿嘿。。。
2、香辣鸡肉卷
主料∶去骨鸡腿肉2只（我喜欢鸡胸肉，三个鸡胸肉就可以了）；生菜两三把、洋葱两个吧、沙拉酱、番茄酱（东西超市里都有，不用再说了吧？）；面粉（我上次用了差不多一斤，做了N个。）
做法：烙卷饼
1.面粉倒三分之二到容器里（剩下的三分之一是怕水太多了，面团就会太软了。还有就是为了擀面饼用的。）把开水边倒入面粉中边用筷子搅动。
2.等面粉温度稍微降下来后，边加冷水边揉成团，揉到面团光滑的时候，盖上保鲜膜放那里松弛半小时。
3.松弛好后，揉搓成长条再分成小面团，用手掌压成饼状，并在表面刷上一层色拉油，再将两个小面饼刷油的那面合在一起，用擀面棍擀薄。〔注意，小面团要小点，这样的话，擀出来的面饼才薄，擀面饼的时候撒些多余的面粉，这样就不会粘板上了。〕
4.把擀好的面饼用平底锅不加油的方式烙熟〔平底锅烧热后，面饼放进去用手给它转动，感觉热热的时候翻面。不要烙太久，颜色变深了就可以拿起来，不然面饼会很干很硬。〕
其实不用这么麻烦的，直接去买做好的薄饼的。只是口感没有做出来的好，做出来的面饼很有嚼劲。
制作香辣炸鸡
1.鸡肉切条腌半小时。〔调料有∶盐、味精、糖、老酒少一点、鸡精、加点点排骨粉、喜欢吃辣的话加点辣椒酱。〕辣味面糊调拌均匀〔辣椒粉，多少看自己口味。一点炸鸡粉，炸鸡粉不要放太多，免得炸好以后又干又硬。再加一个蛋青，这样的面糊炸出来才会爽滑〕
2.将腌好的鸡肉均匀裹上面糊，再裹上一层面粉（之前我也不知道为什么要裹面粉，后来做了两次，第一次不加面粉，第二次加面粉，发现加了面粉的形好一点的。嫌麻烦的可以不裹面粉的。）
3.放入热油中炸成金黄色捞起。
4.生菜洗干净用冰水泡5分钟，捞起沥干水分，洋葱切成圈状。（我还加了青椒和红椒。）洋葱这些放到滚水里焯一下〔不放滚水里过一下的话，会接受不了这个辛辣味的，生菜就不用焯了。〕
5.取一张面皮放上生菜、洋葱圈这些、挤入沙拉酱、番茄酱，再放入炸好的鸡肉，卷起来就好（我是把洋葱圈、青椒、红椒放到碗里加番茄酱、沙拉酱和一些辣酱一起调搬好，吃的时候用调羹挖一些到生菜上铺平放鸡肉，这样好象快一点的。）
PASS∶切洋葱容易流眼泪，只要拿两张纸巾把鼻子塞住就好了。忘记哪里看过来，试了N次，没流泪了。
3、蒸豆腐泡
用料∶
1.豆腐泡一块钱〔不会不知道什么是豆腐泡吧，去卖豆制品的摊子上问问。〕
2.猪里脊大概要5块钱了吧，现在的肉价贼贵啊。。。
3.孛荠半斤（就是白白的那个，经常和鸡肉一起烧的，不知道查百度）
4.盐少许，酱油少许，老酒少许，糖少许，鸡精少许，味精少许，牛奶5大勺，葱沫少许
做法：
1.把肉剁成沫，刀上可以抹些老酒，这样就不会和肉沫贴在一起了。剁的时候稍微加一点点盐，加一点点糖，加些鸡精，盐要少一点，多了蒸出来的肉容易老。
2.把孛荠切成丁，再剁碎一点。与剁好的肉搅拌一起，搅拌均匀，撒上葱沫，加一两勺老酒，加一勺酱油，牛奶都加进去，搅拌好。
3.把做好的陷夹入豆腐泡里。夹好以后放在碗里，放到饭上蒸。（饭堡里有点热气的时候，也就是饭煮5分钟左右把菜放进去蒸，时间就会刚刚好的。）
4.蒸熟以后，菜端出来再加味精一点点就够了，因为加了鸡精和牛奶，所以味道已经很足了，就算不加味精都很好吃了。
PASS：某两个人说菜教太难了，这个这么简单，应该会了吧。
4、白萝卜炖软排
用料∶
1.白萝卜（就是菜头啦，不会不知道吧，白色的。）
2.软排两条（大条的话只要一条估计就够了，反正我家都把萝卜吃光，排骨剩下的）
3.没去皮的大蒜5.6颗，生姜半个，茴香（有的人叫它八角）一个，葱稍微几根
4.酱油2勺，盐、味精、糖、鸡精适量，醋一大勺，白酒大概一次性的杯子要一杯
做法：
1.把白萝卜去皮切块（最好切成滚刀块。就是一边转动萝卜一边切，），不要切太薄，稍微厚一点，炖的时候就不会太烂。
2.软排切块，放冷水里泡一下，然后锅里加水加一小勺盐加两三片生姜加一颗拍扁的大蒜，把软排放进去焯，水开以后把软排捞出放清水里洗一下。这样的话，炖起来就不会有腥味。
3.把大蒜分成一块块，大概要5.6个就好了，别把皮去了。生姜切成滚刀块。茴香掰开一块块。
4.把软排放到炖锅，加白酒、醋、糖和茴香用高火煮，（如果水分太少就多加一点点白酒或老酒，别担心有酒味，炖好以后没有酒味而且很清香）煮开后加3碗温水用高火继续炖。炖开后大概继续炖10来分钟加入酱油、鸡精、生姜和还有没去皮的大蒜（没去皮的大蒜会吸油脂的，所以汤不会很油腻的）。再加入温水，水的多少看自己喜欢汤多一点还是少一点，最少也要满过排骨大概3.4厘米。大约炖15分钟左右加入盐和白萝卜（盐一定要加迟，不然排骨容易老）。
5.20分钟后关火加入味精（少加点，这东西吃多了不好的）和葱沫就可以装盘了。
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本帖最后由 去天堂流浪 于 2007-12-19 22:26 编辑 ]
