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[美食DIY] 凉皮

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发表于 2022-8-23 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区,是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。而这项已经具有悠久历史的美味,也可以通过自己动手获得。

微信截图_20220823152324.jpg

做法步骤:

1
准备500克面粉和3克左右的盐和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。

2

然后将面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东西就是面筋。

3

在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片。

4

让洗完面的水静置分层,一般至少要沉淀3小时,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

5

沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6

锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7

把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

8

在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

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