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重庆的抄手是饺子吗?很多人都把它们弄混淆了!

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发表于 2018-7-8 14:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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重庆抄手
调料:纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。
做法:
1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀;
2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)
3、包成抄手元宝状;
4、下锅煮好后即可。
最关键的就是过桥抄手的蘸料了。
正宗红油蘸料:
调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。赖桃酥
1.制皮:将制皮麻油对分为两份,以一份拌合特粉、川白糖和小苏打,将另一份麻油熬至150左右,与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制,至触手很烫时,加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制,边加边炒。经检视料熟皮嫩时,即可起锅。待完全冷却后,按份量分皮。
2.制心:各种果料和桃仁须先剁碎,颗粒约玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀,按份量捏成心团。
3.包心:皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙:炉温280左右,第一次烘焙23分钟后取出压扁,使其自然裂口,接着再烘12分钟即可。
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对于年轻人刚刚开始出来创业的,没有多大的资金去投资,就算是贷款去做生意,投资比较大的,风险也高,没有十足十的把握,恐怕有点难。不过俗话说的好,万事开头难,只要用心去做,自己努力了,胜利的曙光还是会看到的。在你纠结万分时,你可以考虑到做小吃。在餐饮行业中小吃还是有一定的影响力度的,比较适合打工创业者、待业青年、小吃爱好者。



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