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[美食话题] 爱吃海鲜的人千万注意!“注水”增重近2斤竟无痕迹

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发表于 2018-6-12 12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾......都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了了解海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕: 低盐度水浸泡可增重 。

下面用测试直观的展现浸泡前后变化,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。



低盐浸泡海鲜会“虚胖”

网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

测试采用9‰低盐度水浸泡7小时后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

相关人员介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。

一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

只有少数海鲜吸水后有明显变化

泡水过程中,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化,仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,虚胖的龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后,鲍鱼活力会降低,肉会变软,没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起,手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后,身体会缩到甲壳内,不舒展,肉会变软,手摸到的触感会软绵绵。”

市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准,才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

三文鱼可看生吃资质标识

而对于近期大家比较关心的三文鱼,尽量选购那些产地为挪威而且包装上有生吃资质的三文鱼。现在全球三文鱼的产地有很多,挪威的最好,空运最佳。虽说肉眼直观看不出空运和海运三文鱼的差别,但吃过一次便会知道肉质的感觉明显不同。

海鲜专家支招辨别五大坑

那么除了海鲜注水,海鲜市场还有哪些不可告人的秘密,需要我们在购买时多加留意呢?

挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”?

1.“海鲜穿冰衣”

除了活海鲜外,在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼等冰鲜时也要注意冰衣是否超量,虚算分量。农业部的冻熟行业标准,明确规定冰衣重量应≤20%,但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。

2、厚重黑色塑料袋

在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场一般采用黑色塑料袋进行包装,但是该类袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。据调查,此类黑色塑料重量有的甚至高达近百克。

当然,除了袋子自身的重量,一些活鱼、活虾的销售过程中,多给点水再称重也会让消费者吃亏。


3. 偷梁换柱

挑选的海鲜回家后都“烂”了“坏”了,可能是因为商家在打包、加工的时候偷梁换柱,把提前包好的劣质品调换给你。

4. 绳以做蟹

在购买螃蟹时要注意绳子是否过度捆绑。螃蟹绑着绳子卖很正常,但是除了塑料绳,商家们往往还会使用各种草绳(泡水)、橡皮圈等进行过度捆绑,绳以做蟹,价格也就高了。

今年年初就有网友在网上吐槽说:螃蟹绑上了草绳泡水之后会变成“一斤螃蟹四两绳”。

5. 浓妆艳抹

在挑选海鲜时要注意海鲜是否被“打扮过”。在海鲜市场,灯光下看起来鲜嫩无比的海鲜,可能经过商家处理。有的商贩们为了让海鲜看起来更鲜美,会在搁置许久的海鲜上涂抹新鲜鱼血来装扮。

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