红烧蛏子的做法
主料.
蛏子500克.如果是选用野生干版蛏子一定要记得多冲几遍，(加盐能使它吐净沙砾和泥垢)。
配料有;洋葱,葱,大蒜,姜.料酒,味精,鸡精,豆瓣酱,蚝油.食用油,白糖
制作方法:
1.将洗净的蛏子放到一个干净的碗里,倒入豆瓣酱,蚝油,各两勺,加味精,鸡精,一点点白糖,两大勺料酒
奄制片刻.
2.将锅洗干净,烧热后倒油,放入姜,大蒜,熬出香,倒入切好的洋葱.开大火后
立刻将奄制好的蛏子倒入锅内快速翻炒,加一点点水,
蛏子很容易熟所以不要等所有的蛏子都张开完,您就可以起锅了
葱油蛏子的制作方法;
主料;
蛏子500克
配料有.味精,鸡精,料酒,白糖,盐,(重要.九味一和蒸鱼鼓油)
配料,葱切成葱花,姜切丝.
1.绰水,将锅洗净加冷水,(注意一定要用冷水)
将洗好的蛏子倒入.等待水微开,大部分蛏子都已经张开,就可以捞出来摆盘了,
2.制作葱油调味汁(葱油汁可分好几种口味.家常菜中一酸甜鲜辣为上)也是最简单的葱油调味法
3.制作葱油汁
将锅洗净倒入两大勺九味一,一小勺蒸鱼鼓油,一小勺料酒,一点点味精和鸡精.
如果您是喜欢辣点的也可以加一点白胡椒粉.放一点水,开小火,调好适合自己口味的葱油汁
待汤汁沸腾后,淋在摆好盘的蛏子上(注意千万要先淋葱油后撒葱花.)
锅洗净后烧热,倒油烧至8成熟左右,也就是把油加热到锅的四周都冒起较浓的油烟
小心的取两勺热油均匀的淋在蛏子上即可完成.一道清爽可口的葱油蛏子
注.一般市场上九味一分两种.1是九味辣2是九味一(由上海宝鼎制造)
选择九味一最合适,
九味一,四元,蒸鱼鼓油七元(不放也可以的,有的是酒店里的做法),
还有件非常重要的提示:
现在的市面上各大菜场出售的蛏子均为人工饲养的
分别,好的野生蛏子很简单,1,野生蛏子分为干湿两种
2,野生蛏子,一般带有很多的淤泥
人工的则是洗干净的,泡过水的
