水煮鱼的制作,酒店做法,自己也可以做的一道菜
主料:选一条草鱼或2斤左右的黑鱼一条,配料:黄瓜一根,豆芽500克,还有榨菜一包.姜.大蒜,花椒,干辣椒.味精.鸡精.红油一瓶.(红双九火锅底料.沐歌水煮鱼调料)非常关键.
步骤一.将准备好的主料,最好选黑鱼2-3斤重,杀洗干净待用
2.将鱼头剁下分成两半,备用,喜欢吃鱼头的朋友可以另做红烧.鱼头一鱼两吃
3.将鱼身平放在砧板上,用干布檫干鱼身上的水分,(因为新鲜的鱼很滑,所以小心劈的时候注意安全)
4.用一把锋利的刀从鱼尾朝鱼头的方向劈,将鱼肉与鱼排分为两大片.
5.将分成两片的鱼肉,檫干水分后,,(因为新鲜的鱼肉也很滑,所以劈的时候千万注意安全)改用刀斜着劈成若干薄片,在鱼片里打入.蛋清(,只取蛋清,蛋黄不要.)然后放入酌量的味精,鸡精,干淀粉.倒一点点料酒.最好用手抓均匀.奄制入味
6.将劈好的鱼排剁成小段,备用.
制做水煮鱼.
1.锅里放清油(多一点),用刀将大蒜拍扁,姜切成片.葱段切末后,一同倒锅内.炒出香味后将剁好的鱼排倒入锅中.翻炒一下(注意别把鱼肉炒散)取红双九火锅底料(少许)和沐歌水煮鱼调料(少许)按个人口味.一同倒入锅内翻炒,片刻
往锅里.倒入料酒一小碗.热水大三碗,加少许盐.待鱼排烧沸后,捞出备用,将切黄瓜切段,连同豆芽一起.倒入高汤中绰水.将鱼排倒入准备好的水煮鱼专用的大盆里.黄瓜豆芽颠底.
将奄制好的鱼片也倒入高汤里煮沸之后马上捞出来,(鱼片很容易熟,注意别沸腾太久)倒入盆中 高汤调味之后最后倒入盆里.
撒上一点蒜末,少许花椒,倒上已经切成小段的干辣椒.葱末即可
.将锅洗净,烧热后倒入红油.熬到八成熟(锅里冒起,较浓的油烟)将油淋在水煮鱼上
完成,水煮鱼的制作.
沐歌水煮鱼调料和红双久火锅底料,在瑞安十八家各调味料店均能买到
干辣椒,花椒现在的价格在20多元一斤买少许即可(因为很多瑞安人还不是很习惯吃太麻辣的菜肴)
2-3斤重的黑鱼时价在4-5块一斤左右,
红油在个超市均有销售
黄瓜,豆芽个菜市场都有.
