今夜天气不错，
更主要是我心情蛮好，想在这里写一写猪肝汤的烧法，烧法有好多种，
现在不早了，我只写一种最普遍，最大众，最地道的猪肝汤烧法，其他的方法等我心情好的时候再写。

以下是步骤，步骤是有先后的，最好不要搞错，步骤搞错以后，有时候没有多大关系，只是口感可能差点。有时候可能变成完全错误的烧法。

1.主料 猪肝
2配料  菠菜（或其他绿色蔬菜） 姜片 葱白段

3将猪肝切成薄片  菠菜切成大段（如果菜够嫩，也可以不用切）
4 锅里放水，倒入猪肝片，姜片，丛白。然后加热
5等水快要开的时候，放入 盐，味精，鸡精，胡椒粉（胡椒粉要根据个人口味，放也可不放也可）
6水开以后撇去烫上面的浮沫，倒进少许老酒
7把菜放到汤里，等汤再次沸腾的时候淋上油，撒上细葱就可以起锅了。

烧菜的步骤其实很简单，重要的事你要知道为什么这么烧。

这个烧起来能吃的啊？
第一，猪肝没味道
第二，等你烧好了，猪肝都成石头了
第三，汤里淋油，会很油腻，汤就不好喝了

我比较喜欢,在盐上面煎起来的猪肝
[s:76]
不过不知道怎么煎
嘿嘿
有待高人指教

引用:

引用第2楼黑夜于2007-07-19 13:35发表的 :
我比较喜欢,在盐上面煎起来的猪肝
[s:76]
不过不知道怎么煎
嘿嘿
有待高人指教

盐焗猪肝？这个倒没听过
盐焗做法倒是知道
在铁盘底部放上炒热的盐，用锡纸把放好调料的食物包起来放到上面
然后再用炒热的盐把锡包封住
这是对于比如容易熟的食物
不容易熟的食物，还要加热

引用:

引用第1楼0℃于2007-07-19 01:09发表的 :
这个烧起来能吃的啊？
第一，猪肝没味道
第二，等你烧好了，猪肝都成石头了
第三，汤里淋油，会很油腻，汤就不好喝了

你的毛病就出在自己都不知道烧什么东西,
我说过你的猪肝汤充其量也就是带汤的炒猪肝

汤菜是喝汤的,炒菜是吃主料的,注意区别.
烧猪肝汤需要的时间很短,动作一气呵成,不存在猪肝变硬的问题.
猪肝不淋油 味道会比较涩,汤的颜色也会比较惨淡

原来已经写出来哦，书生不错。。

7把菜放到汤里，等汤再次沸腾的时候淋上油，撒上细葱就可以起锅了。


淋什么油？

引用:

引用第6楼锦毛鼠于2007-07-19 20:46发表的 :
7把菜放到汤里，等汤再次沸腾的时候淋上油，撒上细葱就可以起锅了。


淋什么油？

想要味道好，放 猪油 鸡油
想要健康 就放调和油 橄榄油
不能放土法压制的菜籽油，杂质太多，味太重，

小老鼠如果够瘦，我个人建议放猪油，猪肝汤加猪油，香味足，又滑口。

引用:

引用第4楼红旗永不倒于2007-07-19 19:14发表的 :



你的毛病就出在自己都不知道烧什么东西,
我说过你的猪肝汤充其量也就是带汤的炒猪肝

汤菜是喝汤的,炒菜是吃主料的,注意区别.
烧猪肝汤需要的时间很短,动作一气呵成,不存在猪肝变硬的问题.
猪肝不淋油 味道会比较涩,汤的颜色也会比较惨

猪肝汤一定要等水烧开了再倒进去
你这么烧怎么一气呵成？
你先把猪肝放进去，等水烧开了，猪肝肯定都硬了
我还没听说过猪肝有涩的，也没听说过加点油可以让什么菜味道不涩

引用:

引用第3楼0℃于2007-07-19 15:09发表的 :

盐焗猪肝？这个倒没听过
盐焗做法倒是知道
在铁盘底部放上炒热的盐，用锡纸把放好调料的食物包起来放到上面
然后再用炒热的盐把锡包封住
.......

好像不是这样的